Een leven rond de zee
Mijn wieg stond in Balikpapan (Indonesië) en ik groeide verder op aan de stranden van Trinidad & Tobago, voordat als puber naar Nederland kwam. Dit zorgde ervoor dat de zee en het leven erin en -omheen altijd een centrale rol in mijn leven speelde.
Mijn eerste oester, een trini-tree oyster (crassostrea rhizophorae), leerde ik op vierjarige leeftijd eten van de plaatselijke vissers. Die plukten de oesters van de mangrovewortels en boden ze aan met een scheutje zelfgemaakte habanero hotsauce.
Het was liefde op het eerste gezicht en het proeven en genieten van oesters zou over de jaren alleen maar versterkt worden tijdens mijn twintig-jarige zeil- en duikcarrière, waardoor ik wereldwijd bekend raakte met de plaatselijke soorten en smaken.
De bouw van mijn jukung (vissersboot) op Bali, welke tijdens mijn verblijf in Nederland in gebruik is van de locale vissers.
Lokale vissers worstelen met een voshaai voor de kust van Bali, vlakbij Padangai.
Eenmaal terug in Nederland ontdekte ik dat het moeilijk was om aan lekkere, goede oesters te komen.
Met mijn achtergrond en kennis van oesters, besloot ik begin jaren negentig met het concept van ‘De Oesterman’ te beginnen.
De filosofie achter het concept is dat, om ergens optimaal van te kunnen genieten, je er ook iets vanaf moet weten.
Doordat ik als oesterman dicht bij de gasten kan komen wordt het makkelijker om iets over mijn oesters te vertellen en vooral diegene die het niet kennen, duidelijk te maken hoe een oester te proeven.
